大白菜冬季贮藏，有堆藏、埋藏、窖藏等多种方法。现将窖藏技术介绍如下：

　　入贮前的准备
　　品种选择：选叶帮青绿色、生长期长的中晚熟品种，如玉田包头、青帮叶、大高桩、玉青、天津青麻叶、北京新1号、晋杂3号等。

　　收获前的管理技术
　　比收后上市的菜晚播1天至2天，高畦直播方式，多施磷肥和钾肥，提高抗病耐贮性，及时防治病虫害，收获前7天至10天停水，以减少含水量，砍菜前10天至15天捆菜以壮菜心，砍菜前3天至4天叶面喷30毫克/公斤至50毫克/公斤的2.4-D水溶液防止贮藏期间脱帮脱叶。
　　适时收获，伊犁哈萨克自治州一般在每年11月8日前后砍菜，如气温较高可适当晚收，以便进一步壮心，但一定要避免受冻。一般**低气温降到0℃至1℃时砍菜。
　　对未停水或停水晚的菜，砍后要晒2天至3天，以减少帮叶脆度造成运输耗损多。一般不要晒菜（如玉田包头，青帮叶），因晒菜会导致结球白菜贮藏中乙烯和呼吸强度上升，易脱帮，黄衰快，损耗增大，不晒菜外观和品质都较好。

　　挖窖
　　窖在砍菜前挖好，规模依贮量而定，一般贮5吨至20吨，窖宽3.5米，长度按贮量确定，窖深2.5米左右，地下深度1.5米至2米，地上部分高0.8米至1米。上面每隔1米放1根梁，直径在20厘米左右。梁上盖玉米秸秆或树枝10厘米至15厘米厚，玉米秸秆上覆土15厘米厚，一定要拍实或用泥抹好，以防漏风、漏土、漏水，还要能支撑人在上面作业。中间留宽0.8米，长度适当的通风口，一般长度2米以上，比窖长少1米至2米。准备好比通风口大的草苫、苇席和塑料布。草苫厚6厘米至15厘米。

　　入贮
　　预贮：预贮前进行选菜和摘菜。选8.5厘米至9.5厘米成心的包心菜贮藏**好，严格淘汰病菜、虫菜、冻菜和暴球菜、砍伤菜、摔伤菜等；将带病的叶、帮和黄叶、老叶、过头叶摘除，无病不落帮的尽量不摘掉(一般损失10%左右)。整修后垛起来进行预贮(高度不超过2.5厘米）。一般这时天气高热，窖温尚高，菜的呼吸强度尚大，通过预贮使菜的田间热、乙烯等在窖外得到排除，从而减少贮入窖后由于高温引起腐烂和减少乙烯积累，以延长贮期。一般预贮10天至15天，主要根据气温而定，气温低于-1℃时要盖苫或苇席。
　　入贮时间：一般在每年11月中下旬，外界气温**低在-5℃至-4℃时或晚上入窖为宜。入窖过早气温过高，入窖后易迅速降温；入窖过晚气温过低，易带冻菜进窖。
　　码菜：气温降至-5℃至-4℃时，要及时入窖，以免冻菜，入窖前再进行1次摘菜。入窖时从窖的一头开始码，先用秸秆将窖底垫好。方法是根朝外梢朝里，2棵对码，一层一层码放整齐，也可“井”字形码。“井”字形码易通风，易排乙烯。可延长倒菜时间，但占面积大，易风耗。码放高度随窖深而定。一般应离顶10厘米至20厘米以上，以便通风，排出乙烯。码时每隔2层至3层放几根玉米秆或高粱秸秆，以利通风。垛与垛间留0.1米左右的空隙，还必须留出倒垛的空间，以便通风和以后摘菜倒垛。

　　管理
　　入窖后管理，一是控制乙烯形成和积累；二是控制温度在-0.5℃至-4℃范围内；三是使窖内湿度保持在80%至90%范围内。上述3项主要采用通风和揭、盖草苫来实现；四是倒菜摘菜，防止烂菜。
　　通风换气：通风换气以控制温度为主，并搞好湿度调节。贮藏前期和后期以降温为主，利用外温低于窖温时通风；中期以防寒保温为主，利用外温稍高或相当窖温时通风。一般分为以下几个阶段：
　　入窖至12月中旬：入窖后要随时观察窖内外的温度变化。开始窖口白天盖半苫、盖薄苫，另一半窖口用苇席遮阴(防日晒)。为防受冻，半夜要检查，如发现窖温降到-1℃要及时盖苫。随着天气进一步变冷，改为白天揭，晚上盖。但每天早晨7∶30至8：00都要揭开5分钟至30分钟，通风换气排乙烯。随着温度降低，通风时间逐渐减少。使窖温稳定在-0.5℃至1℃为好，**低不低于-1℃，**高不超过5℃。12月下旬至来年2月上旬：此期管理中心是防冻保温。外温逐渐降至0℃以下，通风一般在中午进行，要充分利用外界高温进行通风，同时早晚仍需通风5分钟至20分钟。当外界气温在-1℃至0℃时，通风1.5小时；气温在-2℃至-1℃时通风40分钟；气温在-3℃至-2℃时通风10分钟至15分钟；温度再低后加盖双苫，关风口，两天通风10分钟至15分钟。
　　2月中旬至3月中旬：气温逐渐回升，白菜生长点开始萌动，极易腐烂、脱帮、暴球。此期控制温度和气体成分都很重要，随着时间后移，要加大通风和延长通风时间。在防止乙烯积累的前提下，夜间揭白天盖，随着温度增高，白天盖苫时间要增加。
　　3月下旬至4月中旬：夜间放风，上午8∶00至下午4∶00关风口。随着时间后移，在4月上中旬要白天盖双苫，苫下加盖塑料布，以防外界温度、湿度影响窖内温度和湿度。此时主要是掌握好温度和湿度，一般贮藏好的白菜到4月中旬损失15％至20％；贮藏不好的白菜，损失20％至50%。到5月初，春菜上市，白菜因天气热耗损失，所以不再贮存。
　　通风注意事项：一是遇大雪天气停止通风，防止湿度超过85％的空气和有毒空气进窖；二是通过通风来改变窖内温度以达到适温；三是太冷时通风要先用草苫把顶部盖好再通风，以防冻害；四是如窖内湿度过小，应盖塑料布保湿或喷洒水；五是菜帮冻一点不要怕，可慢慢恢复，原则是掌握温度在-0.5℃至5℃内，随时关注菜温变化，调整通风温度和时间。
　　摘菜倒垛：目的是去掉病、烂、黄叶帮及掉帮，防止病害传染。通过倒菜使滞留在白菜间的乙烯散到空气中排走，以利贮菜。按农历全期由入窖至谷雨，一般倒菜5次，其中小雪至大雪每7天至10天倒1次，大雪至立春每10天至15天倒一次，立春至清明，每7天倒1次，清明至谷雨每4天至5天倒1次。《新疆农垦科技》

发表于 @ 2008年10月17日 11:19:00 |点击数（）

旧一篇:农忙时期要重视安全|新一篇:2008年1-9月份兵团生产安全事故情况公告